非素食主义者里好像平昔不人不欣赏吃牛肉干的吧?无论本国外,牛肉干这种零食都以那么的受款待,然而在外场买的羝肉干总以为许多味之素啊,添加剂啊之类的事物,总是以为不安心。自制香辣牛肉才是吃货们的最爱啊,那么多香辣肉羖肉干如何做好吃啊?上面就来详细介绍下自制香辣肉用牛干的种种做法。

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自制无烤箱版香辣羖肉干

“香辣羖肉干在大家本地叫做牛干脯、牛干虎,风味独特,通过自然的干或油炸去除羊肉中的水分,去水的牛肉倒入黄酒、杭椒、香料,微火闷制30分钟,肉被煮开,入味饱满,倒入老抽生抽上色,成就那道别具特色的牛肉干。牛肉的嚼劲,在焖煮之后更是劲道,入口后羝肉香味饱满浓郁。家有纯金一两不比有牛一头,因为羖肉金贵,也就唯有逢年过节的时候才会做,节日里,走亲访友,千家万户都会端出如此一碟碗羊肉干款待客人。”

主料:牛肉(爽腩)约1斤

食物原料明细

辅料:姜几片、葱1根、干花椒几条、八角1个、孜然一小撮、盐、糖、老抽、花雕、芝麻油

主料

步骤:

  • 牛肉1000g
  • 草果一颗
  • 沙姜5g
  • 蚝油2勺
  • 烧酒400ml
  1. 牛肉 1块(大约1斤) 小编用的是flank skirt,也叫Skirt
    Steak,其实正是所谓的“爽腩”
    :又叫“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位於牛的橫膈膜周边,因为中间有塊薄软的胶质,爽軟不硬。为啥用它?因为纹路清晰,轻便切,何况还能够撕成美丽的条状丝状~

辅料

你看,那几个正是Flank,扁扁的,轻易熟,纹路单一和清晰,煮熟了很轻松就撕开了。

  • 陈皮5g
  • 香叶4g
  • 酱油50ml
  • 黄酒100ml
  • 适量
  • 干辣椒20g

只是如若我们找不到这一块的话,最佳是能来看明明纹路(竖着的)的瘦肉即可啊。千万不要去花钱买西冷(Sirloin)啊,牛柳(Tenderloin)啊那个雪花分布均匀的地点,因为这一个脂肪含量相当高,煎起来会相比好吃,何况并不相符做肉干!

2.
把羝肉切好,切成方便煮透之后撕条的模样就能够。(注意:假设不是爽腩的话,也许还索要把肉切薄一些,节省时间让它快点熟。)装一小锅水,冷水下锅,把羝肉煮断生。这一年能够策动姜葱一类的香料。

  • 超辣口味
  • 炒工艺
  • 一钟头耗费时间
  • 通常性难度
  1. 把牛肉顺着纹路撕开,这种状态下,羊肉依然相比水嫩的。

  2. 沸腾!锅烧热再下油,然后把姜葱和香精炒出香味(中山高校火)。

香辣羝肉干的做法步骤

5.
把羝肉倒下去清炒,一初阶用中山高校火,把羊肉乾煎一下。(注意:牛肉刚炖烂的时候水分依旧比相当多的,如若用温火的话恐怕会出不菲汁。要调控好时机,太猛了会烧焦,太弱了会不知凡几水,不低价做成羊肉干。)翻炒的时候能够下调味品,让羝肉与调味料均匀接触。

  • 图片 31食物的材料盘算:把羖肉洗净后切成1*0.5*0.5分米大小的羊肉粒,羊肉块大小能够依据个体爱好调解,太大块不佳入味。
  • 图片 42切好的牛肉倒入锅中乾煎,炒出羝肉中的水分。以往市道上的牛肉水分含量大,一斤羖肉能够炒出2两水。炒到表面干燥,有个别粘锅截至。
  • 图片 53炒好的羊肉盛出来,炒锅洗净,加热炒锅,待温度进步后投入大豆油。油温至七五分之四热的时候倒入炒好的羖肉,过油炸干。(在南方独有冬辰还恐怕有自然的干羊肉的条件,别的季节都是用油炸干)
  • 图片 64羝肉炸到缩水,颜色变深为淡褐,有嚼劲后捞起沥干油备用。
  • 图片 75将剩余的油倒出,另作她用,羖肉回锅,温火混煮。
  • 图片 86加香料、调味剂混炒1分钟后倒入花雕、糯利口酒焖煮入味。
  • 图片 97焖煮进度约20~30分钟,汤汁焖煮干,出锅前加点儿原糖。

6.
当您见到锅里不曾一点水分的时候,把火关到微小,渐渐地清炒,让温火把牛肉里的水分一点点烘干。水分干了之后就可以化为那样。

小诀窍1、
黄酒也叫作客家酒酿,是大家本地的一种特其拉酒,能够饮用之外,更加多用来烹调味关照。市镇上买不到那二种酒的话,能够换到红酒80g,清酒500g焖煮。
2、 出锅前加蔗糖,能够使羖肉干的暗意等级次序尤其丰裕,颜色光泽有胃口。
3、有啥不知情的地方,加yangguozihong微信,不定时和我们分享厨房心得。

  1. 画风一变,小清新的羊肉干出现了!

小贴士

实质上还足以放其余香料,比方花椒、香叶、桂皮、宫丁等。不希罕香料的话,能够完全不放,连姜葱杭椒都足以忽略哦~

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卤肉版香辣羖肉干

主料:牛肉、卤肉包、葱、姜、蒜、干辣椒

辅料:老抽、糖、高度苦味酒、花椒粉、杭椒粉、五香粉、白芝麻(孜然粒依个人口味增添)

步骤:

1.
二斤羊肉切成拳头大小的块,泡血水。(牛腱肉有劲相比较有嚼劲,只怕选笔者买的这种肉,同样劲道很香,只要跟卖牛肉的说做羝肉干他就能帮您选哪些地点的肉了。)

2.
锅里烧热水,参与卤肉包(未有现有的就放家里有的花椒,大料,香叶,桂皮就能够),加入干花椒,香辣酱,葱姜蒜烧10秒钟以上,让香料味道充裕发挥出来。

3.
然后把牛肉放锅里,倒入老抽、朗姆酒、盐、糖、温火卤制40分钟,铜筷能扎透就能够,不要煮太烂,否则羊肉干未有嚼劲了。(盐能够少放,因为以往还要二回加盐会咸了)

4.
卤羊肉的时候另起锅,大火把花椒粉,五香粉,杭椒粉,白芝麻烘香。注意不要火大炒糊了。大致1、2秒钟有花香就可以。

5.
羊肉卤好后在汤里浸透放凉,切成手指粗细大小条。锅里略微多放些油,把羖肉条温火乾煎。

PS(羖肉条要想手撕的痛感就要顺丝切、小编这些是逆丝切的好咬一些,不过照旧提出咱们顺丝切有嚼劲)

  1. 羖肉条要耐心慢慢的炒出水分,变干,表面微焦。把炒出多余的油倒掉。

7.
倒入炒汁,即用老抽、米酒、糖、香油,一点调味之素调汁。再用大火慢慢把炒汁收干,把肉条水分重新炒干。一定要炒干干的!

肉干煎好后,倒入从前炒制的干料,拌匀略微炒制就能够。

8.
喜欢辣的能够再加坡洼热粉,喜欢孜然口味的也得以投入。喜欢川味的可以在调汁的时候多加玉椒酱。

9.
因为不想太油腻,把油过滤掉了,此肉干口味香辣偏一点甜口。装盒放凉,好好吃。

  1. 二斤牛肉做出那么些,完全远远不足吃啊!

11.
不着急吃的,装盒子里风干两日会更加好吃更有嚼劲更鲜美。可是刚出锅的牛肉干也已经非常好吃了。

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